厨房冷柜里的食物，在冷气的作用下，很快就变冷了。然后达到我们想要的冷藏的目的，然后保持食物新鲜。这些都是我们表面上看到的问题，实际上是这样吗？"实际上，冷冻食品在厨房冷柜中是食物本身的热量传递，进而达到冷却的目的。

第一种是食物内部的热传导：当食物冷却时，表面温度首先下降，并形成表面和中心部分之间的温度梯度，在这个温度梯度的作用下，食物中的热量以导热的方式逐渐从内部传递到表面。"当食物的平均温度达到规定的冷加工温度时，冷却过程就结束了。

第二，食品外包装材料的热传导：在食品包装冷却过程中，还应考虑包装材料的导热。"普通包装材料的耐热性见表。"在欧洲和美国，指的是食物的冷却状态，以及冷食。

各国对此的理解各不相同，甚至冷藏、冷冻或冷食的定义也不同。近年来，日本水产公司以冷冻食品的名义出售食品。这两种食物都叫冷食，但它们的温度范围不同，前者为2℃，后者为10℃。由于食物内部的厚度不同，降温过程中的降温速率也不同。

整个食品的冷却速率用平均降温率来表示。食品冷却的基本传热方式与食品的类型、形状和使用的冷却介质有关。热传导主要发生在食品、包装材料和以固体材料为冷却介质的冷加工过程中；对流传热主要发生在以气体或液体为冷却介质的冷加工和冷藏保鲜柜中；辐射传热主要发生在只有自然对流或低流量的冷加工和冷藏保鲜柜中。

在实际生产中，通常采用一种或两种传热方式作为主要传热方式，而另一种则作为辅助传热方式。这些都是在实践中，如何在厨房冷柜里冷却食物，达到冷藏、冷冻和保鲜的目的。考虑到这一点，当我们用冰柜冷藏食物时，我们可以根据这些进行适当的调整，以达到更好的保存。

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