通宝冰柜水果的呼吸作用导致成熟变质

1)典型的呼吸高峰果实为梨、香蕉、梨、苹果、芒果和番茄。其中，苹果在树上和收获后都能看到呼吸高峰，而鳄梨、梨等果实则没有呼吸高峰，只有在收获后，果实成熟的影响才出现在呼吸高峰之后。

1个橙子，橘子，柠檬等柑橘类水果不呼吸的采后呼吸作用的峰值慢慢减弱，所以，柑橘无显著后熟。

乙烯和后熟研究表明，香蕉、芒果、柑橘和其他水果中乙烯气体的积累与二氧化碳的排放有密切关系，因为二氧化碳可以延缓乙烯对水果的催熟作用，10% 二氧化碳可以抵消10omg / l 乙烯的影响。

1. 在香蕉和芒果吸入高峰前，组织中的乙烯浓度很低。 乙烯浓度在吸入峰值前达到一定值。 即在生产吸入峰前积累一定浓度的乙烯时，乙烯起到成熟激素的作用。

3）后熟和化学成分的变化伴随着果蔬成熟的显著变化之一，即这类果蔬从绿色变为固有黄色。呼吸高峰期前，具有后熟现象的果实细胞发育完善，果实表面有湿润感..然而，随着呼吸峰的增加，生理功能发生了变化，果实被着色和软化，果实风味变得更浓，更可食用。呼吸峰上升时发生的化学变化如下..

1.变化的水果和蔬菜的颜料的化学组成是最显著染料。与成熟的果实，绿叶分解发生在短期内，而类胡萝卜素的量缓慢增加。

2。在高峰期或之后，果实会产生独特的芳香物质。芳香族化合物主要为脂溶性乙醇和低级脂肪酸酯。

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