通宝卧式冷柜 食物如何进行冷加工？

不得不说，冷柜对于我们现在的生活寒冷的功能很方便，吃的食物可投入冷柜，新鲜食品可放在冷柜等，但我们也不得不思考，为什么蔬菜进入夜晚后，冷柜，它会变得蔫蔫的，沉闷的，没有水。这究竟是为何呢？天翔冷柜本日就为人人解释一下，什么叫做冷柜对食物的冷加工技术。

冷柜中食品冷加工技术

从食物水的存在状态可以看出，冷柜中的冷冻食品除霜，其中大约15%的水（指动物肌肉组织纤维细胞）在组织细胞之外。当食物被冷冻时，这部分水首先结冰，同时，细胞内的水逐渐向外渗透，在细胞外结冰，变成冰，使细胞处于一定的脱水状态。当食物解冻时，细胞外的冰首先融化，然后渗透到细胞内部，与细胞内的蛋白质重组，实现细胞形态的恢复。

解冻过程中细胞恢复的迹象。当解冻食物时，细胞的恢复程度直接影响解冻的产品的质量。回收率越高，解冻产品的质量越高，相反，解冻产品的质量就越低。然而，细胞恢复程度不同，这取决于细胞内蛋白质的性质，例如在屠宰过程中的动物的生理状态、肉的pH值、冷冻和冷冻细胞储存过程中的冰结晶的变化等，这影响肌肉蛋白质结合到不同程度的水的能力。一般情况下，肉的pH值越低，蛋白质变性越严重，对水的结合能力越低，在解冻过程中恢复程度越差，并且损失的水分越多。

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