生鲜食品冷库为什么会发生冷害 如何避免呢

周所周知，生鲜食物在常温条件下无奈长时间寄放，是以，为延伸生鲜食物的保鲜时候及维持其新鲜度，今朝最经常使用且最无效的保鲜体式格局是--建筑生鲜食物冷库，如，采收后的果蔬农产品等会尽快送至“产地冷库”“田头冷库”举行相干的分拣、包装、预冷等处理后放置在冷藏库中进行贮藏，需要运往各地销售时再通过冷藏运输车运输至各个销售点，减少产品的损耗，保证食材新鲜且保持原有的风味与营养不流失。

食品冷库

虽然新鲜食品冷藏库的建造和使用在很大程度上可以保持新鲜食品的新鲜度，延长产品的保鲜时间，但这并不意味着新鲜食品可以冷藏，如果没有规范的管理，很可能使冷藏产品冷藏不理想，造成更大的经济损失。由于冷藏库中的新鲜食品也可以吸收和代谢，虽然冷藏库中的低温环境可以极大地抑制其吸收和代谢速度，但不能完全停止，因此，非标准管理容易造成仓库环境的不适宜和不稳定，影响储存产品的吸收和代谢，导致产品不能很好地保鲜，新鲜食品的冷害是由冷藏库的非标准管理造成的。

冷藏库建造

生鲜食品冷害是指在冷库建设和使用过程中设定的温度低于待储藏产品的适宜储藏温度时，生鲜食品生理功能失衡而造成的品质损害。不同的食物品种表现出不同的寒害症状，如表面的西瓜凹点、梨的黑心病、土豆的甜、香蕉的“见风而黑”等。，都表现出冷害，那么如何避免冷害的发生呢？

要避免出现冷害的产生，优质的冷库和规范的冷库进行管理是不可没有或缺的。

一是优质冷库：要选择专业的冷库建设安装公司，结合具体的仓储要求进行实地考察和勘察，设计冷库方案，再进行专业的冷库建设工作，确保库房内温度稳定均匀。

图2。标准化冷藏库管理: 冷藏库管理人员需要知道冷藏食物的适当贮存温度和受冷害的临界温度，例如: 水果和蔬菜的适宜贮存温度通常是0-5 °c 左右，有些水果和蔬菜，例如热带和亚热带的水果和蔬菜，则保存在13 °c 左右，因此，冷藏库的温度必须根据贮存食物的贮存温度要求而设定。此外，冷库应注意通风，避免因散热不良造成温度不均匀，冷库中放置在制冷风机直吹位置的食品应注意适当增加保温措施。