蔬菜在厨房不锈钢冰柜如何把控质量
在酷热的冬季，果蔬都需求少量的冷藏才可以保鲜，蔬菜在冰柜冷藏保鲜的质量如何把控呢？现在让富商编辑来告诉你几种方式。
1包装: 冷冻产品包装后进入冰柜冷冻保存，为了加快冻结程度，大部分生产的果蔬冷冻产品在包装前都要进行冷冻。不过，有些食物(例如叶子)可在冷藏前包装，以免破损。包装前，应进行质量检验和微生物指标检验。为了防止氧化褐变和干耗，有些产品在包装前应该用冰覆盖。产品应倒入水温不高于5 ° c冰柜冷冻果蔬大、中、小包装的冰浴中，包装材料为纸张、玻璃纸、聚乙烯薄膜(或硬塑料)和铝箔。包装材料的选择，主要是避免干耗、氧化、污染和考虑使用低渗透材料。真空包装或充氮包装也可以使用。此外，还应该有外包装，大部分是纸箱，每个重约10 ~ 15公斤。包装的尺寸可以根据消费者的要求，半成品或厨房材料，产品可以大包装使用。家用和方便食品使用小包装袋、小托盘、盒子、杯子等)。在重新包装期间，工作须在车间低温下进行。工序必须排列紧凑，要求在最短时间内完成，重新进入冰柜。一般冷冻产品在 -4 ~-2 ° c，即将再结晶，所以福存 -5 ° c 环境包装。
②冻藏：冰柜中速冻果蔬的长时间储存，请求贮温控制在-18℃如下，冻藏进程应坚持稳固的温度和相对于湿度，若在冻藏过程当中冰柜温高低波动，会导致再结晶使冰晶体增大，这些大的冰晶体对果蔬组织细胞比机械损伤更大，解冻后冰晶汁液流失增多，严重影响产品质量。并且不应该与其他有臭味的食物混合，最好使用专用的"冰柜"存储。速冻果蔬产品的冻藏期一般企业可达10～12个月通过以上，条件好的可达2年。
