食品在厨房冰柜冷藏保鲜如何预冷处理

预冷处置的感化。果蔬采后带有少量的田间热，体温高，假如不实时预冷降温就举行冰柜入贮或卸车启运，将减慢冷藏库库温、冷藏车车温的敏捷下降，大大影响果蔬的贮藏结果和运输质量，严重者会使果蔬的品质迅速劣变甚至大批腐烂。试验结果表明，20℃处理1d的苹果品质变化与1℃处理10d的苹果品质变化相当。一般来说，果蔬预冷处理有以下作用: 迅速消除田间热量，降低果蔬体温，从而降低果蔬在贮藏前期的吸收强度，有利于保持果蔬在贮藏和运输过程中的品质。减少冷藏车或冷藏仓库的冷量消耗。经过进行预冷的果蔬在冷藏中能有一个较强抗冷害问题能力，以减少学生生理性病害的发生。

果蔬预冷处理应注意以下几个问题：1.果蔬预冷处理应注意以下几个问题。

冷却前处理方法。目前，预冷的方法很多，一般有自然预冷和人工预冷。人工预冷采用水冷、冰冷、强制通风冷却、真空冷却等方法。这些预冷方法有其优点和缺点，在选择时应根据果蔬种类、现有设备、包装类型、成本等因素确定。