厨房不锈钢冷柜中鱼的冷却保鲜

鱼的冷却保鲜是将鱼体温度降低到接近冰柜中液体汁液的冰点，抑制或减缓鱼体内酶和微生物的作用，使鱼保持一定时间新鲜的过程。鱼的冷却保鲜一般应在渔获物捕捞后立即进行，并要求在渔船上做冷却保鲜工作，使渔获物在从渔场到码头的卸货时间内保持新鲜。去码头后，在卸货码头的渔获物加工销售过程中，需要对渔获物进行保鲜。渔获物的冷却方法有两种:水冷却法和冷海水冷却法。冷藏温度O≤3℃，保鲜期7～12小时，冷藏温度-1≤O℃，保鲜期9～12小时。此外，还有风冷，冰盐混冷等方式。风冷法由于不能大量处理鱼类，冷却速度慢，在鱼类冷却中应用较少。因为冰盐混合冷却使用的温度较低，属于微冻保鲜范畴。

由于冰便于携带，使用方便，冷却时不需要动力，冰鲜鲜鱼最接近鲜鱼的生物学特性，因此各国对这种传统的保鲜方法仍然起着非常重要的作用，它是鲜活水产品保鲜和运输中最常用的方法冷法使用冷但水产品保鲜，又称冷但（即冷冰冷却，冰蓄或鲜冰），使用冷但水产品一般是淡水冰。这是因为冰磨一般在陆地上是永久性的，很难获得清洁卫生的海水。我国传统的保冰方法是渔船回港卸货时带机制冰。因为冰是在陆地冰厂生产的，"通常是淡水冰"。淡水冰的熔点为O℃，体积质量为0.917kg/L，溶解潜热为332。

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