商用冷藏冷柜中鱼的冷却保鲜

国外社会有用发展海水冰保藏鱼类的试验分析报告，认为用海水冰比用淡水冰有以下几个优点：

1.低融冰的点（-1度]。C）比淡水冰。

2.冰与鱼体的含盐量相接近，能抑制通过酵解产生作用，因此鱼放出的热量可以减少，冰的融化发展程度和消耗量以及因之而降低。

3.使用海水冰保持鱼体新鲜，可以使鱼体不失去固有的颜色和硬度，保持鳃的颜色和眼球的透明度。 由于海水冰具有这些优势，一些国家已经在生产工业海水冰。

当然，海冰也有它的缺点:

首先，由于熔点低（一般小于-1度]。C），因此需要相对低的保存温度，否则冰将迅速融化。

第二，冰表面不干燥时，其被称为“湿冰”。

对于提高我国，前面已说过，冰主要由中国陆上冰厂生产，陆上冰厂无法保证取到一个纯净的海水可以作为用于制冰的原料。因此，我国发展海水冰生产的研究工作重点问题放在了渔船用海水制冰机上。这是非常符合目前我国基本国情的生产、利用进行海水冰的途径。一般我们认为，淡水鱼产品可用一些淡水冰，也可用通过海水冰；而海水鱼最好用海水冰。冰按其形状分又可主要分为块冰、管冰、片冰、颗粒冰。块冰：是渔业上广泛推广应用的一种具有机械制冰，基本上这些都是因为淡水冰。我国社会许多需要制冷设备厂如上海世界第一冷冻机厂等都生产技术成套的制冰系统机械电子设备，规格有10t、20t、40t、60t等。使用企业单位也可自制。生产的块冰一般为每块90kg或每块50kg。块冰在使用前需经过碎冰机粉碎成碎冰。在渔船出海前装入冰舱，鱼货捕获后取出不同冷却鱼货。冰块没有大小与鱼体冷却处理速度的关系。

管冰：由管冰机构产生，因其形状如竹管而得名管冰。 其特点是与鱼类接触面积大，冷却速度快。 缺点是相对密度小。

片冰: 片冰使用方便，不易对鱼体造成损伤，易于摊铺，冷却均匀。制冰设备简单，可以在船上及时生产和使用。目前，丹麦和其他国家广泛使用切片冰来保持鱼的质量。