冷柜中的食物性之糖苷类

 糖苷是将单糖分子与非糖物质结合起来的化合物。 在冷柜水解后，糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。 糖苷有醇、酚类、醌、酮、单宁酸、氮和硫。 果蔬的色泽，风味，风味是果蔬的重要品质。 了解果蔬的色，香，味的来源和变化，有助于了解果蔬的品质。

果蔬的颜色以绿色、红色、黄色、紫色等为主色。

（1）青色和黄色的绿色青色呈现主要是叶绿素a，主要是黄绿色的叶绿素B，二者的水果和蔬菜在大致3：1的比例叶绿素配置。

（2）红色和黄色 类胡萝卜素不了解仅有一个红色文化也有一些黄色，常与叶绿素可以共存，叶绿素占3.5，类胡萝卜素占1，两者以3.5:1的关系管理存在。常见的果蔬表皮进行绿色发展消失后呈现一种黄色或红色，象征某部分果蔬开始逐渐成熟。影响类胡萝卜素的因子通过有氧、阳光和环境温度，其中包括温度是最重要的因子，如番茄能够形成不同番茄红素时，要求工作温度为19 -24qC。

（3）红色，蓝色，紫色等颜色统称为花青素，红色在酸性，碱性蓝在分配石榴，草莓，樱桃，桃，李子和，在茄子等水果和蔬菜。

（4）白色 在果蔬色素研究中有这样一种白颜色，如柑橘类植物果实的海绵层。这种细胞色素在酸性中无色，在碱性中呈黄色，与铁盐促进作用会变成一个绿色或紫褐色。