什么样的外界条件造成果蔬原料的变质机理

冷柜果蔬贮藏应严格要求控制在一个适宜的稳定工作温度控制范围内，当温度不断上升或下降0.5℃- 1℃，就会对我们呼吸系统强度有明显的影响。温度可以经常出现波动对植物进行细胞原生质有刺激经济作用，从而促进了中国呼吸功能作用，变温比恒温的呼吸强度高，变温影响以及呼吸治疗作用，所以果蔬贮藏时要力求贮温稳定。贮藏环境温度 温度对果蔬呼吸作用的影响企业最大，酶的活性随温度的增加而增加，温度升高，呼吸加强，酶活性上升，达到发展高峰时，呼吸也达到合作高峰。当温度不能超过一定限度，酶逐渐失活，呼吸作用也随之有所下降。一般以35 -40℃为高限温度，即在此过程中温度变化范围内呼吸强度得到最大。在O℃左右温度时，酶的活性研究几乎没有停止，呼吸受到严重抑制，呼吸作用相对较低。温度每升高100℃，呼吸强度能够增加1倍。

（2）水植物组织含水量与呼吸强度密切相关。 在一定限度内，呼吸速率随组织含水量的增加而增加。

(3)氧气，氧气是呼吸氧气的必要因素。 氧浓度高，呼吸强度高，反之，氧浓度低，呼吸强度也低。

（4）一氧化碳适中的二氧化碳气体，能够抑制呼吸水果，香蕉存储CO2下为5℃，可延迟呼吸峰出现，当储存在5℃的一氧化碳和3010氧气条件香蕉，呼吸峰的外观将被完全抑制。氧气与二氧化碳，水果和蔬菜产品的生理效应组合是：

①降低患者呼吸作用强度和呼吸基质的消耗；

在延长的储存寿命后熟化②延迟;

③抑制细胞叶绿素的降解，有保绿作用；

④减少乙烯的产生；

减少抗坏血酸的损失；

⑥抑制某些酶的活性；

7. 减少果胶的分解。

（5）到植物组织的损伤是完整生物体，一旦受到伤害，呼吸将得到加强，例如，当块茎，根和果实等是切口，增加了获得氧，呼吸率增加。

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