厨房不锈钢冷柜分享 食品真空冷冻技术

当冷冻食品在真空中冷冻干燥时，食物先冷冻，然后在高真空房间干燥。

不锈钢厨房冷柜中的冷冻一般有两种方法：自动法和预冻法。自动法是在食品中蒸发水分时吸收蒸发潜热的一种方法，它能使食品温度下降和冻结。

这种方法适用于外观和形态要求较低的食品。预冷冻法是先冷冻食物，然后抽出干燥时间的方法。

在冷冻干燥过程中，只靠设备本身和外界的传热或辐射获得热量，升华速度太慢。为了提高干燥速度，还在真空室安装了加热系统。

加热系统释放的热量通过固体传导、辐射和内部气流的卷积传递给食品，使其升温。添加的热量应该是适当的，不仅要保证一定的升华速度，而且要防止冷冻食品中的冷冻部分融化，降低产品质量。

食品冷冻后，水变成冰，形成稳定的固体骨架。冷冻干燥后的冰晶升华时，固体骨架基本不变。因此，冷冻干燥食品的收缩率比其他干燥产品的收缩率低得多，可以保持新鲜食品的形状。

冻干食品完全脱水，包装得当，不添加防腐剂。储存环境温度没有特殊要求，即可以在室温下安全储存很长一段时间。因此，储存、销售等方面的经常性成本远低于不锈钢厨房冷柜冷藏食品的经常性成本。

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