通宝冰柜冷柜中冰柜图片食物颜色的变化

大部分人都知道冰柜中存放的食物会发生颜色的变化。以鱼类为例，最有代表性的是金枪鱼肉的褐变，金枪鱼肉在-20℃下冰柜冻藏2个月以上，其肉色由红色向暗红色、红褐色、褐红色、褐色转变；绿色蔬菜在冷藏过程中会变成黄褐色。冰柜中的食物为什么会发生颜色的变化呢？下面通宝冷柜与大家一起来探讨这个问题：

冰柜食物在冷藏进程中，除了因制冷剂走漏造成的特殊变色之外（例如氨走漏时会使胡萝卜的橘红色变成蓝色，卷心菜、莲子的白色变成黄色），其他食物在常温下发作的变色现象，在冰柜长期的冷藏进程中都会发作，仅仅进行的速度十分缓慢罢了。

食物的色彩是人的感官点评食物质量的一个重要因素。果蔬呈现出各种色彩是因为各种色素的存在。各种色素跟着果蔬老练期的不同及环境条件的改动而有各种改变。色素物质可以决议果实的老练度。冰柜中冷藏果蔬时候，必定要注意食物的色彩改变。那么食物在冰柜中会发作哪些色彩改变？

1.冰柜肉类食物的脂肪变色。咱们前面举例说到金枪鱼的色彩改变，金枪鱼是一种经济价值较高的鱼类，金枪鱼肉在-20℃下冰柜冻藏2个月以上，其肉色由红色向暗红色、红褐色、褐红色、褐色转变，这是因为肌肉中的肌红蛋白被氧化，生成氧化肌红蛋白的原因。冰柜冷冻金枪鱼肉的变色，与冷冻温度有很大的联系，冷冻温度为-18℃时，金枪鱼肉的褐变较为明显。跟着冷冻温度的下降，肌红蛋白氧化的速度减慢，褐变推迟发作；当冰柜冷冻温度在-35～-78℃范围内时，氧化肌红蛋白的生成率的改变不大，色泽保持时刻长。而为了防止冻结金枪鱼肉的变色，冷冻温度至少要在-35℃以下。多脂肪鱼类如带鱼、沙丁鱼等，在冰柜冷冻进程中因脂肪氧化会发作氧化酸败，严峻时还会发黏，发作异味，损失食用价值。

2.冰柜果蔬类食物的变色：植物细胞的外表有一层以纤维素为主要成分的细胞壁，它没有弹性。当植物细胞在冰柜冻结时，细胞壁就会胀破，在氧化酶的效果下，果蔬类食物容易发作褐变。蔬菜的绿色是因为叶绿素的存在。当蔬菜叶绿素变成脱镁叶绿素时，叶子就会失去绿色而呈黄褐色，酸性条件会促进这个改变。所以蔬菜在速冻前一般要将蔬菜进行烫漂处理，钝化过氧化酶，使速冻蔬菜在冷藏中不变色。在此要特别注意蔬菜的烫漂温度与时刻，如果烫漂的温度与时刻不行，过氧化酶失活不完全，绿色蔬菜在冷藏进程中会变成黄褐色；如果烫漂时刻过长，蔬菜中的有机酸溶入水中使其变成酸性的水，会促进蔬菜变成黄褐色。所以正确把握蔬菜烫漂的温度和时刻，是确保冰柜速冻蔬菜在冷藏中不变色彩的重要环节。

下面格美冷柜再来给我们普及一下:冰柜中食物除了色彩的改变外，还会发作哪些改变？

1.养分蒸腾：食物在冰柜冷却时，不止食物的温度减退，冰柜中的食物汁液的液体浓度也会有所增加，食物外表养分蒸腾，显露出枯燥现象，俗称干耗。肉类食物在冰柜冷却贮藏中会因养分蒸腾外表缩短、硬化，构成枯燥皮膜，浅黄带红的色彩也会改变。

2.阴冷缩短：宰后的牛肉敏捷冷却后肌肉会发作明显的缩短现象，往后纵然经过老练进程，肉质也不会十分软化，这种现象叫阴冷缩短。

3.寒害：冰柜中的食物在冷藏进程中，当冷藏温度低于某一界限温度时，有些果蔬正常的理机能碰到拦路虎，错过均衡，称为寒害。不同品种的寒害症状不一样，最明显症状是表皮显露出来软化斑驳和核四周围肉质变色，像西瓜外表凹斑、鸭子梨的黑心病等。一般来讲，产地在热带、亚热带的果蔬容易发作寒害。

4.微生物的蕃息：食物中的微生物按它们的合适温度区别清楚可分为低温球菌、中温球菌和高温球菌。在冷却、冷藏情况下，微生物尤其是低温微生物，其蕃息和分解效用并没有被充分限制，仅仅速度变得缓慢一些罢了。如时刻较长，就会使食物发作糜烂。

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