冷藏保鲜柜如何实现果蔬的冷藏保鲜

自从你出现，生活就是个奇迹。冷柜的出现让我们可以在不同的季节吃到反季节的水果和蔬菜，对我们来说实在是太美了。那末为何要用冷柜来冷藏保鲜果蔬呢？因为我国水果和蔬菜是人类社会必需的副食品，其营养教育价值因品种、生长、成熟、贮藏环境条件等的不同发展而有一个较大的差异，主要通过含有大量水份、糖类、有机酸、酶、纤维素、色素和维生素等。果实和蔬菜采摘后，果实组织中仍然存在着活跃的代谢，这在很大程度上是母体过程的延续，未成熟的果实可以继续成熟，成熟的果实可以发育到老化和腐烂的最后阶段。大多数水果和蔬菜是通过正常的代谢过程从有生命的身体变成无生命的身体，冷冻储存后会失去生命。冷柜中的水果和蔬菜有大批量散装到为零售而小包装的多种方式运输管理形式。应特别注意货物的特殊要求，以免造成损坏。一般规律是冷柜冷冻保存温度越低，货物保存越好。

其次水果和蔬菜采摘后仍为有生命体，果实组织中仍进行着活跃的新陈代谢过程，对微生物的侵入有抗御能力。以是要用冷柜举行冷藏保鲜，如许就能阻拦新陈代谢以至休止，果实成份与组织均发生了不可逆转的变化，使其失去营养价值和特有风味，在微生物作用下开始腐烂。水果和蔬菜的呼吸系统实质上是果实内有机物缓慢地进行氧化。在需氧条件下，水果中的糖、有机酸和复合碳水化合物作为底物，完全被氧化成二氧化碳、水和热，以维持正常的生命活动。在缺氧条件下，果实中的底物不能完全氧化分解，只有结构相对简单的化合物，如乙醇、乙醛等。并且可以产生少量的热量。缺氧呼吸果实为获得与有氧呼吸系统同样多的能量，就必须进行氧化技术更多的呼吸基质，即消耗企业更多的贮藏物质，使果实产品质量不断变差，缩短贮藏期。水果和蔬菜进行呼吸还产生一定水量乙烯和其他一些微量气体。乙烯诱导果实呼吸强度从成熟到成熟均有增加。