在厨房不锈钢冰柜里面的食品怎么制冷的？

冷冻室里的食物在空调的作用下很快变得很冷。进而达到我们想要的冷藏的目的，进而保持食物的新鲜。这些是我们表面上看到的问题，但实际上是这样的吗？其实冷冻室冷藏食物是食物本身的传热，进而达到降温的目的。首先是食物内部的热传导：当食物冷却时，其表面温度首先下降，在表面与中心部分之间形成温度梯度。在这种温度梯度的作用下，食物中的热量以热传导的形式逐渐从内部传递出去。到表面。当食物的平均温度达到规定的冷加工温度时，冷却过程结束。二是食品外包装材料的热传导：在被包装食品的冷却过程中，还应考虑包装材料的热传导。常见封装材料的导热系数列于表中。在欧美，是指处于冷态的食物，冷食。
不同国家对此的理解不同，甚至冷藏、冷冻或冷藏食品的定义也不同。近年来，日本渔业公司以冷冻食品的名义销售食品。两者都称为冷食，但它们的温度范围不同，前者的温度范围为2°C，后者的温度范围为10°C。由于食物内部各部分的厚度不同，冷却过程中温度下降的速度也不同。整个食物的冷却速度用平均温度下降率来表示。食品冷却中的传热 食品冷却中使用的基本传热方法与食品的类型、形状和冷却介质有关。热传导主要发生在以固体材料为冷却介质的食品、包装材料和冷加工内部；对流换热主要发生在以气体或液体为冷却介质的冷加工和冷库中；辐射热交换主要发生在仅自然对流或低流量的冷加工和制冷中。在实际生产中，往往以一种或两种传热方式为主，其他传热方式为辅。这些就是食品在实际中如何在冷藏柜中冷却，以达到冷藏、冷冻和保鲜的目的。知道了这一点，我们在使用冷藏柜冷藏食物的时候，就可以根据这些进行适当的调整，达到更好的保鲜效果。

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