厨房商用冰柜冻鱼需要做哪些准备呢

用冰柜冻鱼肯定是很多人的常识。大家可以根据自己的习惯用冰柜来冻鱼。这些都是我们自己的，那么如果像大型商业渔业，他们怎么能用冰柜来冻鱼呢？

在冷冻之前，需要做哪些需要准备进行工作呢？下面我们就和冰柜价格一起来看看这方面的专业知识吧。

在商业化的冰柜冻鱼之前，需要做一些特殊的处理。

一般情况下，前处理包括清洗、分拣、冷却保存、速杀、放血、去鳃、去鳞、去脏、漂洗、切割、分选分级、称重、装载等。

除鳞、去鳃、去内脏及其他工序，但必须在淡水鱼身上进行。

对一些鱼类加工还必须去头、去内脏、去尾加工，合起来统称“三去”或“四去”（加上去鳞）。对淡水鱼的前处理更应迅速、细心。这是因为淡水鱼的品质在同样的冷却温度下比海水鱼下降来得快，而且淡水鱼体内的胆囊较海水鱼薄而大，在运输过程中的重放、挤压、长时间的放置、活鱼死亡前的剧烈挣扎等因素都可使胆汁渗出，造成印胆，使周围鱼肉发苦，呈黄绿色。

那么我们如何发展没有一个经过数据处理的鱼，直接放入冰柜会怎么样呢？这些鱼类若不经过一些特殊情况处理，就进行冻结、冻藏和解冻，其品质将显著水平降低。为防止品质降低，需进行选择适当的预处理。

这种预处理称为特殊预处理，包括盐水处理、盐处理、糖处理、脱水处理等。应根据不同鱼产品合理选择，按照国家食品安全标准，提高冷冻鱼产品的质量。

生鱼经过一系列加工程序后，根据鱼的新鲜度和一定的商品规格进行分级，然后称重。称重时，应注意加入适量的水，水量为鱼质量的2%-5%。

这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着干耗，为了能够保证鱼产品解冻后的净重符合国家规定的要求。是不是和我们通过个人信息使用冰柜来冷冻鱼不一样吧，因为对于我们学生个人发展可以同时根据中国自己的喜欢，那么商业化的，就需要满足社会大众需求和商品服务质量保证。