蔬菜在冰柜如何把控质量

在酷热的冬季，果蔬都需求少量的冷藏才可以保鲜，蔬菜在冰柜冷藏保鲜的质量如何把控呢？让富商编个小系列告诉你一些方法。

①包装：冻结后的产品经包装后入冰柜冻藏，为了能够加快资金冻结度，多数果蔬冻品生产企业采用先冻结后包装的方式。但有些公司产品如叶类为避免出现破碎可先通过包装后冻结。包装前，应进行教学质量安全检查及微生物技术指标分析检测。为防止发生氧化褐变和干耗，在包装前对于学生某些文化产品应镀包冰衣，即将实现产品直接倒入水温信息不得明显高于5℃镀冰槽内，入水后很快捞出，使产品结构外层镀包一层薄薄的冰衣。冰柜中冻结果蔬的包装有大、中、小各种活动形式，包装设计材料有纸、玻璃纸、聚乙烯复合薄膜（或硬塑）及铝箔等。包装工程材料的选择，主要为自己避免这些产品的干耗、氧化、污染而考虑系统采用具有透气良好性能低的材料。还可以同时采用抽真空以及包装或抽气充氮包装。此外我们还应有外包装，大多用纸箱，每件重约10 ～ 15千克。包装的大小通常可按个人消费能力要求需要而定，半成品或厨房用料的产品，可用大包装。家庭用及方便管理食品就是要用经济小包装袋、小托盘、盒、杯等）。在分装时，工场上应保证在低温下进行研究工作。工序要安排时间紧凑，要求在最短有效时间内没有完成，重新入冰柜。一般冻品在-4～-2℃时，，即会发牛重结晶，所以府存-5℃以下发展环境影响包装。

②冻藏：冰柜中速冻果蔬的长时间储存，请求贮温控制在-18℃如下，冻藏进程应坚持稳固的温度和相对于湿度，若在冻藏过程当中冰柜温高低波动，会导致再结晶使冰晶体增大，这些大的冰晶体对果蔬组织细胞比机械损伤更大，解冻后冰晶汁液流失增多，严重影响产品质量。且不宜与其他有异味的食物混合，最好使用专门的冰柜存放。速冻果蔬的冷藏期一般在10-12个月以上，条件好的为2年。

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