厨房不锈钢冷柜食品的冷柜冻藏温度

对于冷冻食品来说，冷冻温度越低，保质率越高，保质期越长。

根据研究结果，考虑到冷冻食品温度、质量保证和储存时间之间的关系，认为-18摄氏度是大多数冷冻食品最经济的冷冻温度，因为食品可以在这种温度下储存一年而不损失商品的价值，而且成本相对较低。为了保持冷冻食品的质量，要求冷冻食品进入冷冻室的温度应与冷冻室的温度相同，也应达到-18摄氏度。由于食物从表面逐渐冻结到中心，食物内部有温度梯度。当食品中心的温度达到-15摄氏度时，从冷冻装置中取出冷冻食品的温度后，平均温度可以达到-18摄氏度，使冰柜最经济，不会引起"冷柜"温度波动，产品温度非常有利。对于冷冻的小谷物食品，如绿豆、甜玉米等，冷冻的最终温度应达到-18摄氏度。

国际冷冻协会推荐的各种冷冻食品在不同冷冻温度下的保存期。近年来，国际上冷藏冷柜的贮藏温度趋向于高温化，水产类冷藏冷柜温度普通在-25 --30℃ ，对用于做生鱼片的金枪鱼则在-40 - -60℃，其主要缘故原由是为了坚持解冻水产品的精良质量。因为经济鱼类等水产品的肌肉进行组织细嫩，蛋白质结构容易出现冻结变性，特别是多脂肪鱼类含有中国大量具有高度不饱和脂肪酸，在冻藏过程中我们容易发生氧化、油烧，表面黄褐变，使贮藏期缩短。