商用冰柜冷藏保鲜核桃特性

核桃是最受欢迎的坚果之一，具有大脑健康的作用。冰柜冷藏保鲜的核桃有哪些特点呢？首先，核桃是很好的木本油，也是营养价值很高的干果，据分析，100克核桃仁含有63克脂肪、15.4克蛋白质、10克碳水化合物。冰柜保鲜冷藏特点：（一）脂肪含量高，易酸败（俗称哈喇味）。采收后5-7天，青皮脱落，及时干燥。(2)核桃干燥后休眠，呼吸微弱，耗氧量少。用高浓度的=碳氧化物保鲜冷藏可以抑制果实的呼吸，减少消耗，同时抑制引起果实霉变的真菌。冰柜保鲜冷藏前提：（一）适合保鲜冷藏温度为0 - 1℃。（二）适宜进行保鲜冷藏温度湿度为低湿环境。(3)适宜的冷藏气体保鲜环境为低氧(1%~3%)、高二氧化碳(50%以上)。(4)避光避氧可大大延长冷藏的保鲜期。（5） 冷藏的贮藏期超过12个月。

冰柜保鲜冷藏核桃的手艺：1）质料抉择：应抉择薄皮核桃、露仁核挑、甘肃康县的白米子核桃等良好核挑品种作原料。2)确定采收时间: 核桃采收时间应为完全成熟80% 。完全没有成熟的核桃外果皮由绿变黄并有一个部分果皮顶部通过自然产生开裂、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬并容易出现剥离。此时收获的核桃坚果品质和风味极佳。

收获方法：人工采收可用弹性木杆或竹竿敲打或直接将果实击落，采收时应沿树枝自上而下、由内而外，不伤树枝，以免影响来年产量。