食品在超市冷柜冷藏水分的影响
食物在冷柜中冷藏和水份有甚么瓜葛呢，其实在超市里用冷柜冷藏保鲜食物，水分的活度对食品冷藏有着很大的影响。我们和通宝冷柜小编一起来看看水分活动对食品冷藏保鲜的影响。
水分活度是指食品中以自由发展形式方面存在的水的一种量度，以Aw为代表一个符号。也就是通过水分可以作为研究一种溶剂，使微生物易于生长和酶的化学物质反应易于发生。实际上，有些水是与蛋白质或其他国家有机化合物结合着的，所以对于微生物的生长和酶的化学反应能力也就导致难以避免发生。
近年来，许多发达国家开始在食品监管中使用水活度的概念。
概念是数百名微生物学家多年工作的结果，他们分析了微生物在不同水活动条件下的抵抗力（AW 不仅与微生物的繁殖有关，还与这些微生物产生的毒素有关，以及食品加工过程的控制、储存控制和产品本身的特性）指出AW值是冷冻食品加工的主要参数之一。
表：要抑制微生物发育，水分活性必须小于0.60，否则可能导致食品腐败。食品相关微生物繁殖AW所需的最低值是：大肠杆菌0.95、乳酸杆菌0.94、金黄色葡萄球菌0.90，可见Aw一般低于0.80，细菌繁殖停止，这与空气相对湿度的计算方法相同。肉在室温下的含水量一般为70%，水分活性AW为0.70至0.90，平均在0.85以上，因此细菌在室温下容易发育。
