冷柜中食品冷链与低温食品品质控制

食物冷藏链是在20世纪跟着迷信手艺的前进、制冷手艺的进展而创建起来的一项体系工程，是建立在冷柜食物冷冻工艺学的基础上，以制冷手艺为手法，包孕易腐食物从生产者到消费者之间的所有环节，即贯通于从质料（采摘、捕捞、收买等）、生产、加工、运输、储藏直至销售流通的整个过程中的连续的低温环节，以始终保持合适的低温条件，确保食品的质量，减少食品的损耗。这种连续的低温部分被称为冷藏链。

一、冷链的构成中国食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏物流运输及配送、冷冻销售管理四个发展方面可以构成。

（1）冷冻加工包括肉类和家禽、鱼类和蛋类的冷却和冷冻，以及低温加工；还包括水果和蔬菜的预冷；以及各种冷冻食品和乳制品的低温加工。 本环节涉及的冷链设备主要有冷却，冷冻装置和速冻装置。

(2)冷冻贮藏，包括食品的冷藏和冷冻贮藏，以及果蔬的气调贮藏，是保证食品在贮藏和加工过程中保持新鲜的低温保存环境。这个连结主要涉及多个「冷藏」贮存/处理室、「冷藏」柜、冰箱及家用雪柜。

低温（3）冷藏包括食品的运输，长距离和短距离的运输和配送物流链。它主要涉及铁路冷藏汽车，冷藏汽车，冷藏舰，冷藏等低温运输容器。在运输过程中，冷藏，在温度波动的食品质量“，让运输应具有良好的性能，同时保持规定的低温下，也能保持稳定的温度下降的一个重要原因，尤其是重要的长途运输。

（4）冷冻销售 包括通过各种冷链食品企业进入批发零售业务环节的冷冻贮藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同努力完成。随着我国大中城市进行各类连锁超市的快速健康发展，各种连锁超市正在建设成为冷链食品的主要方式销售收入渠道，在这些传统零售终端中，大量使用了冷癣冻陈列柜和贮藏库，由此我们逐渐开始成为一种完整的食品冷链中不可或缺的重要教学环节