超市冷藏柜食品冷柜解冻
首先，一般概念解冻冷冻食品的消费或加工前必须经过冷柜解冻过程。解冻冷冻产品解冻，冷冻恢复到预处理的新鲜状态。从某种意义上说，解冻的逆过程可以被认为是冻结。由于冻结将在自然放置解冻食物，所以解冻容易被忽视。
随着不同冻结食品企业上市量的增加，特别是通过冻结已作为中国食品发展加工业原料的主要用于保存技术手段，因此我们必须高度重视解冻工序，使解冻原料在数量和质量管理方面都得到有效保证，才能更好满足我国食品加工业以及生产的需要，生产出一种高品质的后继加工贸易产品。解冻操作过程中，冻结食品公司吸收大量热量，温度影响随着社会时间的推移而上升。从中分析可以自己看到，解冻温度变化曲线与冻结曲线研究大致呈相反的形状，但是解冻过程比冻结设计过程就是需要一个更长的时间。这是学生因为解冻时首先是冻品表层的冰晶融解成水，由于冰的热导率为2.33W/（m.K），而水的热导率为0.58W/（m·K），因此，随着解冻过程的进行，传向冻品深层的热量需求逐渐开始减少，使解冻速度要求越来越慢。而冻结施工过程则正好相反，是越来越快地环境进行的。这样就会造成解冻时间比冻结时间长。还可以直接看到，与冻结形成过程相类似，解冻时在0～ -5℃时曲线关系最为平缓。对于提高冻结来讲，0 - -5℃是最大冰晶生成带；对于解冻来讲，0 - -5℃是最大冰晶融解带。
同样的原因，我们应该在冷冻时尽快通过这个温度带，我们也希望在解冻时尽快通过这个温度带，以避免食物变色、气味、异色和蛋白质变性等不良变化。 为了有足够的时间在解冻时从冰晶中吸收水分，人们经常认为缓慢解冻比快速解冻食物更好。 但经过大量的深入研究，特别是通过冷冻显微镜的观察，已知解冻时水对细胞的渗透速度非常快，细胞在很短的时间内吸收水分并恢复，即使吸收能量较弱的细胞也是如此。 吸收水只需要几分钟。 因此，广泛提倡快速解冻。 然而，快速解冻方法不能用于具有解冻刚度的冷冻产品。
