如何利用冷藏保鲜技术保鲜蔬菜水果？

 如何利用冷藏保鲜技术不仅可以保证盒内洁净蔬菜的质量，而且带来显著的经济效益，是许多商家正在思考的问题..本日，通宝冷柜解答若何利用手里的冷柜资源在春节将利益最大化。

冷柜厂家解释呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。不少果蔬产品经过净化加工后，其表面组织细胞被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增强，营养消耗加剧。

低温是抑制微生物细胞生长最有效和最安全的方法，在5 ℃以下工作温度控制环境中，各种不同微生物进行繁殖能力就会没有得到很明显地可以抑制，从而能够有效地管理保证净菜的质量与新鲜度。但并非我们所有的净菜均适宜于低温，有许多中国蔬菜对低温比较重要敏感，容易导致发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味发展迅速减退，失去自己食用企业价值。

大家在备年货迎春节的时候可以对自己那些学生容易受低温冷害的蔬菜，可以通过采取分批进货或推迟进货管理时间，边包装边装箱的形式，或者没有采取一些个别存放等保温技术措施，防止冷害发生。尽管我国许多中国蔬菜对低温环境比较重要敏感，但是同时由于净菜极易腐烂变质，贮藏期短，所以在生产量小、货物又可及时发现销售的情况下，在实际工作操作中可忽略文化产品冷害问题。

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