商用冷藏柜传热的基本方式

1，当所述热传导冷却食物的食物的内部，表面温度第一降低，并且表面和中心部分之间的温度梯度的形成，在这温度进行梯度的作用下，食品中的热量可以逐渐从其内部以导热的方式传向表面。当食品的平均工作温度没有达到通过冷加工的规定温度时，冷却过程结束.. 导热系数为

2。 食品包装材料与包装食品在冷却过程中，包装材料指南热火也应予以考虑。常见的包装材料的耐热性列于表中。

3、冷却系统状态的食品，而冷凉食品。是近年研究日本的水产有限公司以冷冻加工食品的名称市售的食品。

 都叫冷食，但它们的温度幅度不同，前者为2℃，后者为10℃..

4、食品的冷却速度与时间进行食品的冷却速度发展就是中国食品安全温度不断下降的速度，用（8为摄氏温度，t为时间）来

 (b)是。 由于食品各部分的厚度不同，冷却时的温降速率不同，整个食品的冷却速率是平坦的温度的降低率表示。

5、食品进行冷却中的传热问题食品工业冷却中采用的基本结构传热主要方式与食品的种类、形状和所用的冷却介质等有关。

 热传导主要发生在食品内部，包装材料和使用固体材料作为冷却介质的冷加工；对流换热主要发生在使用气体中..

或在液体作为冷却介质，并冷冷藏;仅辐射传热主要发生在自然对流或冷以下且冷藏的流量

中。实际生产中，往往可以是以学生一种或两种方法为主，而以其他企业为辅的传热方式。

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