使用保鲜展示柜冷藏食用菌种的注意

为了更好地保持菌种，我们必须抑制酶的活性，但是在一个很低的环境中需要有效地抑制酶的活性，那么在保鲜橱柜中使用冷藏食用菌时应该注意哪些问题？

食用菌的质量直接影响食用菌的产量和质量，食用菌是生产食用菌的基本条件。食用菌的保存是保证食用菌数量增加，增加农民收入的重要因素。因此，熟食柜在保存食用菌方面也是最常用、最简单、最经济的方法，不仅对食用菌的生长有很好的抑制作用，而且具有明显的延缓食用菌老化的作用。在生产实践中，许多蘑菇农为了省钱、降低成本，往往把食用菌直接储存在厨房冷柜里，而不是在专用厨房冷柜里。由于厨房冷柜暂时含有水果、饮料、肉类、鸡蛋等食品，致病性微生物可能进入厨房冷柜，因此在使用厨房冷柜保存食用菌时应特别注意防止食用菌感染。

虽然保存橱柜内的温度相对较低，但如果你想在保存过程中避免感染的话。"这有利于中高温食用菌的生长和繁殖，但低温食用菌仍能正常生长繁殖，少数中、高温食用菌在4≤6℃条件下在熟食柜中暂时存活，逐渐适应低温环境。与低温食用菌一起，它们已成为食用菌的感染源。同时，水果、饮料、食品等食品同时进入熟食柜，一些病原微生物也会入侵，如果与假单胞菌混合，很容易使平菇菌株发生锈斑病，平菇在这种环境下保存时间越长，锈斑就越严重。此外，厨房冷柜相对湿度大，病原微生物很容易生长和繁殖，感染的几率也增加了。

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